Bacalhoada Vegetal

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (PVT) em pedaços
- Sal moído iodado marinho à gosto
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas (sem caroço)
- 1 xícara de batatas cortadas em rodelas
- 1 xícara de salsa e cebolinha picadas
- 1/2 xícaras (chá) de azeite extra virgem
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
- 2 tomates picados, sem pele e sem semente
- 3 cebolas grandes cortadas em lâminas
- 3 ovos caipiras cozidos e picados
- 5 dentes de alho socados.

Modo de preparo:
Deixe a proteína de soja de molho em 1 xícara (chá) de água e shoyu, por aproximadamente 15 minutos.

Após hidratada, corte-as em tiras, refogue em fogo brando com o líquido que ficou de molho, tempere com cebola, alho e salsa desidratados.

Arrume em um pirex, uma camada de batatas, uma de proteína, outras com os ingredientes acima.

Repita as camadas até os ingredientes terminarem, regue com azeite e leve ao forno, coberto com papel alumínio, até que as batatas fiquem macias; aproximadamente 30 minutos.

Dica:
Sirva acompanhada do Arroz integral.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Assado de Berinjela Recheada

Ingredientes:
- 1 berinjela
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Faça o pré-preparo separando e picando os ingredientes indicados na receita.

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa de cada metade deixando uma camada fina que dê sustentação a casca.

Pique a polpa da berinjela, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo; quando estiver quente, junte cebola, alho e refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente.

Acrescente a polpa da berinjela picada, mexa e deixe cozinhando por 5 minutos.

Junte tomate, manjericão e cozinhe por mais 3 minutos; tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

Coloque, com uma colher, metade do refogado em cada “canoa” de berinjela, polvilhe com o queijo parmesão, leve para assar num pirex ou assadeira pequena, em forno baixo.

Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente.

Sirva com queijo parmesão ralado.

Cuca de Banana

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina
- 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT), já hidratada
- 2 xícaras (chá) de açúcar demerara
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga light
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
- 3 ovos (de preferência caipira)
- 6 bananas fatiadas
- Canela à gosto.

Modo de preparo:
Faça uma farofa misturando os ingredientes secos e manteiga e reserve.

Unte a assadeira com manteiga, cubra com parte da fafora, em seguida acrescente parte das bananas e vá repetindo as porções até finalizar com a farofa.

Bata os ingredientes líquidos e cubra a farofa.

Se desejar, salpique flocos de milho com açúcar mascavo triturados.

Delícia de Soja

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de proteína de soja
- 1 xícara (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 3 tomates cortados em fatias
- 2 berinjelas cortadas e fritas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para fritar.

Modo de preparo:
Coloque a proteína de soja de molho na água morna e reserve.

Faça um refogado fritando na manteiga cebola, alho e soja.

Corte e tempere as berinjelas, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e reserve.

Monte em forma untada: 1 camada de berinjela, 1 camada de carne de soja e 1 camada de tomate.

Repita a operação, leve para gratinar e desenforme.

Cuscuz Vegetariano

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cenoura média ralada
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde
- 100g de extrato de tomate
- 1/2 pimentão
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
- 1 ovo cozido cortado em rodelas
- 1 tomate cortado em rodelas
- 1 abobrinha média cortada em rodelas finas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- Sal a gosto
- Azeitonas a gosto
- 700 ml de caldo de legumes.

Modo de preparo:
Deixe a proteína de soja de molho por 2 horas.

Aqueça o óleo, refogue a cebola, alho, pimentão, cenoura, ervilha e a abobrinha.

Coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, sem deixar que fique muito ressecado.

Acrescente a farinha de milho, proteína de soja e cozinhe até começar a desgrudar da panela.

Apague o fogo e acrescente o cheiro-verde.

Enfeite uma forma com rodelas de ovo e tomates, preencha a forma com a mistura e vá pressionando com uma colher para sair todo o ar.

Aguarde 10 minutos para desenformar e sirva a seguir.

Empadinhas

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral tostado
- Sal moído iodado marinho à gosto
- Gergelim integral branco à gosto
- 1 colher (sopa) de água gelada
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
- Recheio de sua preferência (exemplo: queijo, palmito, etc).

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes para fazer a massa.

Abra diretamente em forminhas individuais untadas, recheadas à sua preferência e cubra com a massa restante.

Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

Dica:
Salpique com gergelim antes de assá-las, fica uma delícia!

Rendimento:
Aproximadamente 24 unidades.

Cake de Nabo com Calda de Coco

Ingredientes para a Massa:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará
- 1/4 xícara (chá) de extrato de soja (leite)
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 ovo caipira
- 1/2 xícara (chá) de nabo picado
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 2/3 xícara (chá) de água mineral.

Ingredientes para a Cobertura:
- 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 1/2 xícara (chá) de nabo ralado.

Ingrediente para a Calda:
- 1 vidro de leite de coco.

Modo de preparo da Cobertura:
Misture tudo muito bem e reserve.

Modo de preparo da Massa:
Coloque em uma vasilha farinha de trigo, castanha, açúcar demerara, misture bem e reserve.

Coloque no liquidificador os demais ingredientes e liquidifique por 2 minutos, jogue sobre a primeira mistura envolvendo tudo muito bem, mexendo sempre no sentido horário.

Coloque a massa em uma forma retangular média untada, distribua a cobertura na superfície e leve para assar em forno médio, 180º, por aproximadamente trinta minutos.

Tire do forno, regue com leite de coco e sirva gelado.

Almôndegas

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 1/2kg de proteína texturizada de soja granulada (PVT)
- 1/2kg de aveia integral em flocos finos
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 xícara (chá) de hortelã
- 1/2kg de farinha de rosca
- 2 cebolas
- 2 ovos (de preferência caipira)
- 3 tomates
- Sal e salsa à gosto.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o pimentão, salsa, hortelã, cebola, tomates sem pele, sal, molho de shoyo e reserve.
Numa vasilha, coloque a soja de molho na água por 5 minutos, retire, esprema bem para que a água escorra e ponha numa panela; junte os temperos batidos e espere ferver.
Acrescente os ovos, aveia, farinha de rosca, misture muito bem e desligue o fogo.
Modele as almôndegas, frite em óleo quente e coloque-as em papel toalha para absorver o excesso de gordura ou coloque-as direto no molho já quente.

Sugestão de Montagem:
Coloque o macarrão de sua preferência, cozido "al dente", sobre uma tigela, adicione as almôndegas e regue com o molho.

Rendimento:
6 porções.

Salada Crocante

Ingredientes:
- Gersal - 1 colher (sobremesa)
- Linhaça Integral - 1 colher (sopa)
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 1 copo de iogurte natural (para o molho)
- 1 maço de alface americana
- 1/2 beterraba ralada
- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- 2 cenouras pequenas raladas

Modo de preparo:
Misture os ingredientes da salada e reserve. Misture os ingredientes do molho e reserve. Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante!

Tempo de preparo:
aproximadamente 10 minutos

Rendimento:
aproximadamente 7 porções

Arroz Festivo

Ingredientes:
- Arroz Integral Longo - 1 xícara (chá)
- Castanha do Pará - 1/2 xícara (chá)
- Semente de Girassol torrada e salgada - 1/4 xícara (chá)
- Gersal - a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 2 dentes de alho
- salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Lave o arroz e deixe escorrer. Refogue a cebola e o alho no azeite e doure a arroz, coloque em panela de pressão com 3 dedos de água acima do volume do arroz e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo até o mínimo e deixe cozinhar por 20 minutos. Polvilhe o gersal quando estiver pronto, acrescentando as castanhas, uva passa, semente de girassol, salsa e cebolinha.

Abobrinha Recheada com Arroz Integral

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de gergelim integral branco
- 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 1 xícara (chá) cozido de arroz integral longo fino, tipo 1
- 2 colheres (sopa) de semente de girassol triturada, torrada e salgada
- 1 colher (sopa) de cebola
- 1 ramo de manjericão picadinho
- 1/2 xícara (chá) de queijo branco ou tofu em cubos
- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinha
- 2 tomates
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 abobrinhas italianas média.

Modo de preparo:
Lave a abobrinha, retire a polpa e reserve.

Cozinhe as canoas de abobrinha por 3 minutos em água fervente, passe pela água fria e reserve.

Doure a cebola em uma colher (sopa) de azeite, acrescente a polpa de abobrinha, shoyu, sal, gergelim, salsinha, cebolinha, arroz, queijo, sementes de girassol e reserve.

Triture os tomates, leve ao fogo com o restante do azeite e mexa até homogeneizar; acrescente o refogado e cozinhe por 3 minutos.

Preencha as canoas e decore com manjericão ou alimentos de sua preferência (como azeitonas).