Pastelão da Saúde

Ingredientes:
- 1/2 kg de farinha de trigo integral fina
- 100 g de gérmen de trigo crú
- 200 g de aveia integral em flocos finos
- Sal moído iodado marinho á gosto
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 2 xícaras de água morna.

Modo de preparo:
Misture farinha de trigo com aveia e gérmen de trigo, acrescente sal, fermento, óleo e água, aos poucos.

Vá amassando até obter uma massa de consistência lisa e macia (não grudenta e molhada).

Cubra a massa com um pano seco e deixe descansar por 30 minutos.

Forre a forma e recheie como desejar.

Carne de Glúten

Ingredientes:
- 1 pacote (200g) de glúten seco
- Aproximadamente 1 xícara (chá) de água.

Modo de preparo:
Hidrate o glúten até ficar uma massa parecida com a massa de pão e deixe descansar em geladeira por ½ hora.

Corte a massa obtida em cubos e frite em azeite.

Depois de fritos, cozinhe em água e shoyu por 3 a 5 minutos

Depois de cozidos, escorra em uma peneira e estão prontos para serem utilizados em qualquer preparação (por exemplo: strogonoff, com legumes, etc).

Bacalhoada Vegetal

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (PVT) em pedaços
- Sal moído iodado marinho à gosto
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas (sem caroço)
- 1 xícara de batatas cortadas em rodelas
- 1 xícara de salsa e cebolinha picadas
- 1/2 xícaras (chá) de azeite extra virgem
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
- 2 tomates picados, sem pele e sem semente
- 3 cebolas grandes cortadas em lâminas
- 3 ovos caipiras cozidos e picados
- 5 dentes de alho socados.

Modo de preparo:
Deixe a proteína de soja de molho em 1 xícara (chá) de água e shoyu, por aproximadamente 15 minutos.

Após hidratada, corte-as em tiras, refogue em fogo brando com o líquido que ficou de molho, tempere com cebola, alho e salsa desidratados.

Arrume em um pirex, uma camada de batatas, uma de proteína, outras com os ingredientes acima.

Repita as camadas até os ingredientes terminarem, regue com azeite e leve ao forno, coberto com papel alumínio, até que as batatas fiquem macias; aproximadamente 30 minutos.

Dica:
Sirva acompanhada do Arroz integral.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Assado de Berinjela Recheada

Ingredientes:
- 1 berinjela
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Faça o pré-preparo separando e picando os ingredientes indicados na receita.

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa de cada metade deixando uma camada fina que dê sustentação a casca.

Pique a polpa da berinjela, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo; quando estiver quente, junte cebola, alho e refogue por 3 minutos ou até que a cebola fique transparente.

Acrescente a polpa da berinjela picada, mexa e deixe cozinhando por 5 minutos.

Junte tomate, manjericão e cozinhe por mais 3 minutos; tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve.

Coloque, com uma colher, metade do refogado em cada “canoa” de berinjela, polvilhe com o queijo parmesão, leve para assar num pirex ou assadeira pequena, em forno baixo.

Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente.

Sirva com queijo parmesão ralado.

Cuca de Banana

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina
- 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT), já hidratada
- 2 xícaras (chá) de açúcar demerara
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga light
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
- 3 ovos (de preferência caipira)
- 6 bananas fatiadas
- Canela à gosto.

Modo de preparo:
Faça uma farofa misturando os ingredientes secos e manteiga e reserve.

Unte a assadeira com manteiga, cubra com parte da fafora, em seguida acrescente parte das bananas e vá repetindo as porções até finalizar com a farofa.

Bata os ingredientes líquidos e cubra a farofa.

Se desejar, salpique flocos de milho com açúcar mascavo triturados.

Delícia de Soja

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de proteína de soja
- 1 xícara (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 3 tomates cortados em fatias
- 2 berinjelas cortadas e fritas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Óleo para fritar.

Modo de preparo:
Coloque a proteína de soja de molho na água morna e reserve.

Faça um refogado fritando na manteiga cebola, alho e soja.

Corte e tempere as berinjelas, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e reserve.

Monte em forma untada: 1 camada de berinjela, 1 camada de carne de soja e 1 camada de tomate.

Repita a operação, leve para gratinar e desenforme.

Cuscuz Vegetariano

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cenoura média ralada
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde
- 100g de extrato de tomate
- 1/2 pimentão
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
- 1 ovo cozido cortado em rodelas
- 1 tomate cortado em rodelas
- 1 abobrinha média cortada em rodelas finas
- 1/2 maço de cheiro-verde
- Sal a gosto
- Azeitonas a gosto
- 700 ml de caldo de legumes.

Modo de preparo:
Deixe a proteína de soja de molho por 2 horas.

Aqueça o óleo, refogue a cebola, alho, pimentão, cenoura, ervilha e a abobrinha.

Coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, sem deixar que fique muito ressecado.

Acrescente a farinha de milho, proteína de soja e cozinhe até começar a desgrudar da panela.

Apague o fogo e acrescente o cheiro-verde.

Enfeite uma forma com rodelas de ovo e tomates, preencha a forma com a mistura e vá pressionando com uma colher para sair todo o ar.

Aguarde 10 minutos para desenformar e sirva a seguir.